smaken är hantverket
Vi skapar handgjorda desserter, bakverk och konfektyr i ett litet produktionskök i Göteborg. Allt för hand, i små satser och med färska råvaror, gärna lokala.
Det hela började i ett litet pentry på Kungsholmen 2010. Jag som grundade företaget heter Lotta och älskar lakrits. Skulle det inte vara gott med en gräddig kola som smakar saltlakrits? Och så var några månaders kokande igång. Sötsaker ska vara både väldigt goda och spännande, tycker jag. Därför är våra ledord än idag smak, kunskap och nyfikenhet.
På våra lakritsprovningar, lakritscafé och andra event delar vi med oss av denna filosofi och vår kunskap. Vi vill utmana era smaklökar, få er att höja ögonbrynen och se aha-lampan tändas i era ögon. Målet är att inspirera till eget skapande hemma i köket.
Allt vi gör ska vara en smakupplevelse och för att åstadkomma detta arbetar vi på följande sätt.
hantverket och råvaror
Hantverk
Vi gör allt för hand och tillverkningen är småskalig. En människa är närvarande i hela processen och har uppsikt över varje moment. Vi använder alla våra sinnen och kontrollerar kvaliteten i flera led. På så sätt sker en växelverkan mellan hand och tanke. Kunskap omsätts i hantverket och vice versa.
Råvaror
Vi utgår från basråvaror som smör, grädde, ägg, vetemjöl, socker och smaksätter med äkta kryddor eller andra råvaror som frukt och bär. Gör vi en passionskola så använder vi 100 procent passionsfrukt. Gör vi en saffransbiscotti så smakar det mycket saffran. Är det en äppelkola så smakar det äpple. Höga smaker är också viktigt för oss.
söta smaker
En liten sötsak om dagen är nödvändigt - men den ska vara både fantastiskt god och en smakupplevelse.
Kolan ska vara en unik smakupplevelse som väcker nyfikenhet. Vi använder vår kunskap om hur smaker och råvaror kombineras när vi tar fram våra produkter.
Desserter ska vara vackra att se på, de ska väcka alla sinnen och vara både utsökt delikata och spännande att avnjuta. Det är så du blir smaknöjd. I våra desserter eftersträvar vi både balans och kontrast. Mellan det traditionella och det nya. Mellan grundsmaker och aromer. Sött samsas med salt, syrligt med bittert, mjukt med krispigt och frasigt. Svenska smaker möter influenser från olika delar av världen. Precis som i fantasin finns det inga gränser i vårt skapande.
För oss är det söta guldkanten som förgyller livet, och det vill vi förmedla till dig. Det är vår smakfilosofi.
SÖTSALT, GRÄDDIG OCH MJUKSEG
Denna handgjorda gräddkola som är både söt och salt är vår populäraste produkt. Det hela började i ett litet pentry på Kungsholmen med en saltlakritsälskande nyföretagare som
upptäckte att det var roligt att experimentera med kolarecept ...
Ända sedan starten 2010 har vår prisbelönta saltlakritskola överraskat många med sin vinnande kombination av gräddkola och saltlakrits. Den är både söt, salt, gräddig och har en unik smakprofil som kan liknas vid en trestegsraket. När du smakar på kolan känner du först ett salt sting som övergår i gräddig, fyllig kola som i sin tur avslutas med den söta lakritsen som eftersmak.
Salmiakkolan är både fantastiskt god och en söt smakupplevelse som sätter guldkant på tillvaron!
färsk kola
Vi skickar alltid nykokt kola. Kolan är en färskvara som avnjutas inom tre veckor. Vi tillverkar alla våra produkter på beställning. Det är grunden för att bedriva en hållbar verksamhet avseende både kvalitet, ekonomi och miljön. Vi kokar små batcher åt gången och kan därför hålla noga uppsikt över alla steg i processen.
Att vi är närvarande och kontrollerar förloppet med alla våra sinnen är en förutsättning för vår ambition att åstadkomma högsta kvalitet. Svinnet kan minimeras och vi håller i princip inga lager.
Vi arbetar också aktivt för att inget ska gå till spillo. Om det blir kantbitar när vi skär till kolan använder vi dem i vår biscotti (med vinbär från trädgården). Om vi har kokat kolan för hårt gör vi strössel av den till vår egen glass.
Och har vi ändå något kvar så blir grannarna glada.
??lägg till under MER INFO: återvinna glasburkar
Sveriges favoritlakrits
Utsedd till Sveriges favoritlakrits tre år i rad på Lakritsfestivalen.
Salmiakkolan startade som ett experiment 2010. Idag är den vår signatur, vårt visitkort, vår mest sålda produkt, vårt ansikte utåt, kolan i vitt papper eller som vi säger helt enkelt KOLAN.
Salmiakkolan har tagit hem priset som Sveriges favoritlakrits tre år i rad och vunnit utmärkelsen bästa Salmiakki i Finland 2023.
Priset som Sveriges favoritlakrits röstades fram av publiken på Lakritsfestivalen 2013, 2014 och 2015.
